Стало известно, как можно поужинать на 4,8 млн рублей
Рост цен в общепитовских заведениях не отпугивает их завсегдатаев. Россияне стали даже чаще ходить в рестораны, притом что средний чек вырос на 13% по сравнению с прошлым годом и составил 2583 руб. На днях аналитики финансового конгломерата поразили общественность суммой счета «самого дорогого ужина в Москве» в 2025 году: 4,8 млн руб. Сразу же представилось, скольким незащищенным категориям россиян можно было бы помочь такими деньгами. Мы посмотрели самые дорогие блюда и алкоголь в столичных люксовых заведениях и поговорили о ситуации с ценами и посещением ресторанов с Игорем Бухаровым.
тестовый баннер под заглавное изображение
«Россияне стали чаще ходить в заведения общественного питания (рестораны, кафе, фастфуд, бары) и оставлять там больше денег», — указывается в исследовании. На втором месте после счета-«победителя» в 4,8 млн руб. — счет в 3,9 млн рублей в краснодарском ресторане, на третьем — ужин за 3,6 млн рублей в подмосковном заведении.
Вот еще цифры. Москвичи посещают заведения общепита около 22 раз в год, петербуржцы — 21, а средний показатель по России — 16. Сумма трат в этой сфере за первые шесть месяцев 2025 года составила 3,6 трлн рублей, что на 22% больше, чем за аналогичный период 2024 года (и более чем на 50% выше показателей 1-й половины 2023 года). В заведениях Москвы и Санкт-Петербурга россияне тратят больше всего: около 16 000 и 13 000 рублей в год на человека. Впрочем, порой один поход в столичный ресторан обходится в 16 000 руб. на одного человека, но здесь получилась такая «средняя температура по больнице» («опустили» среднюю сумму, видимо, точки фастфуда).
Как сообщили «МК» в компании «Платформа ОФД», средний чек в общепите (то есть кафе, рестораны, фастфуд) за январь–июль 2025 года составил 1401 руб., что на 12% выше уровня этого периода 2024 года. При этом средний чек в ресторанах достиг 2583 руб. (что на 13% выше уровня прошлого года), а в точках фастфуда — 512 руб. (на 11% выше). Эксперты объяснили, что в целом продажи увеличиваются прежде всего за счет ценового подъема, что отражает и величина среднего чека. Кроме того, в этом году, особенно летом, на сферу общепита оказало значительное влияние увеличение транзитного и туристического трафика. Например, из-за роста объема автомобильных поездок и самостоятельных путешествий выросло посещение точек быстрого питания.
Вернемся к хайповой новости о счете в ресторане на сумму 4,8 млн руб. Аналитики финансового гиганта, к сожалению, не указали главного: сколько человек питалось в тот вечер на «рекордную сумму».
Президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров в беседе с корреспондентом «МК» отметил, что обсуждать тут нечего, потому что подробностей никаких не указано. Может, это был банкет на 50 или сто человек с дорогущим коллекционным алкоголем.
При этом он отметил, что, конечно же, есть какие-то «уникальные», но уникальные скорее в плане маркетингового хода, блюда или алкоголь, которые стоят баснословных денег; типа какой-нибудь водки с бриллиантом внутри, но который никто не видит, «и тогда бутылка, условно говоря, будет стоить 10 тысяч долларов». Или, к примеру, блюда, украшенные «золотыми хлопьями», содержащими настоящее золото. Или добавь к любой еде щедрую порцию черной икры… И вот стоимость уже зашкаливает.
Мы, к слову, нашли в описаниях самых дорогостоящих блюд в Москве «кебаб с золотом» за 28 500 руб. в одном турецком ресторане. Блюдо в другом известном заведении «рыба из печи» оценено шеф-поваром в 35 000 руб. Можно отведать и «золотой круассан» за 6000 руб. (с черной икрой и покрытый съедобным золотом).
В самом дорогом и престижном (как его называют разные источники) заведении Москвы средний счет составляет от 25 000 до 40 000 руб. на человека (без алкоголя!). Что там из наиболее дорогостоящих блюд? Ну, плато на двоих из морепродуктов за 15 000 руб. 100 г осетровой икры за 19 000 руб. «Веллингтон из лобстера с соусом из шампанского и тремя видами икры» стоит всего 6390 руб., но — внимание! — за 100 г. Или стейк «Шатобриан с печеным луком и морковью» — цена за 100 г 3450 руб. Есть сливочное мороженое с земляникой (на двоих) за 3940 руб.
Мы также нашли в его меню шампанское «Кристалл» «всего лишь» за 140 000 руб. (шампанское этой марки без перерыва пил герой Тарантино со товарищи в культовом кино «Четыре комнаты»). Есть и дороже — за 190 000 руб. бутылка. Но самым дорогим оказалось красное вино за 490 000 руб.
В следующем роскошном ресторане «под русскую старину» стоимость горячих блюд — в пределах 2500–4500 руб. Зато предлагается шампанское ценою аж 369 500 руб. за бутылку. Примеры цен в еще одном небюджетном заведении: «Черные тальолини с омаром, спаржей и икрой (350 г)» — 9900 руб. «Половина запеченного козленка» — 19 000 руб. Омар по-каталански — 9900 руб.
Но даже из таких цен сложно сложить «несколькомиллионный» счет. Если только, повторимся, гостей не 50 человек.
Мы обсудили с Игорем Бухаровым ситуацию с ценами и посетителями в столичных ресторанах. Как он объяснил, рестораторы понимают, что если они увеличат цены, к примеру, в два раза, то это очень серьезно повлияет на посещаемость их заведения. Поэтому ресторатор в любом случае пытается делать это очень аккуратно. Например, вводить какие-то новые блюда. Но здесь тоже есть риск: по большей части люди — консерваторы в плане питания.
Как поступают люди, которые не собираются отказываться от посещений таких заведений? Ведь в них главное даже не еда, а сама атмосфера! Они начинают заказывать меньшее количество блюд, отказываться от десерта и так далее. Если человек приходит с деловым партнером, то он может заказать только кофе или спиртное.
Есть, конечно, по словам Игоря Бухарова, часть людей, которые перестают (перестали) ходить в рестораны: они «прячутся» в свой домик-ракушку и предпочитают доставку готовой еды на дом из тех же ресторанов. Кому-то, безусловно, комфортней посидеть с друзьями на кухне, а не в заведении на публике. Доставка еды, что очевидно, перетягивает на себя часть посетителей.
Однако количество гостей растет за счет молодых людей, которые подрастают и начинают ходить по барам, кафе… И им как раз хочется быть там, где побольше людей. В итоге сохраняется некий баланс.
В то же время ресторатор констатировал, что, «к сожалению, у нас пока нет такого уровня стоимости предоставления этих услуг, как, например, в Америке, где дома вообще никто не ест». Кстати, в странах Средней Азии, на Кавказе многие тоже перешли на рестораны, у них уже выработалась привычка «выходить в люди».
