Смертельные случаи в Европе напоминают о критической важности правильного консервирования
Двое погибших в Италии и экстренные предупреждения в Великобритании из-за консервированных овощей — всё это последствия активности бактерии, вырабатывающей один из самых смертоносных токсинов в мире, который может развиваться в герметично закрытых банках при нарушении технологии консервации.
тестовый баннер под заглавное изображение
Недавний инцидент на юге Италии, где грузовик с консервированными овощами стал источником вспышки ботулизма, унёсшей жизни двух человек и отправившей в больницы более десятка пострадавших, вновь обратил внимание на скрытую опасность, таящуюся в обычных банках с продуктами. Британское агентство по пищевым стандартам одновременно выпустило предупреждение против покупки консервированной брокколи с определёнными кодами партий, опасаясь наличия в них Clostridium botulinum — бактерии, производящей токсин, ответственный за одно из самых смертоносных заболеваний пищевого происхождения — ботулизм.
Процесс консервирования, предусматривающий удаление воздуха и герметизацию, создаёт идеальную бескислородную среду для развития этих бактерий, особенно в продуктах с низкой кислотностью, таких как зелёная фасоль, кукуруза, свёкла и горох. Если термическая обработка была недостаточной, споры бактерий, устойчивые к приготовлению, прорастают и производят невидимый, безвкусный и лишённый запаха токсин, способный убить человека в дозе всего два нанограмма на килограмм веса.
Напомним, что ботулизм поражает нервную систему, вызывая мышечную слабость, затруднённое глотание и дыхание, паралич и в тяжёлых случаях смерть от дыхательной недостаточности. Симптомы обычно проявляются в течение 18–36 часов, но могут возникнуть и через шесть часов, и через десять дней, что затрудняет диагностику, поскольку они схожи с признаками инсульта или синдрома Гийена-Барр. Лечение включает поддерживающую терапию, такую как искусственная вентиляция лёгких, и введение антитоксина, который нейтрализует циркулирующий токсин, но не восстанавливает уже нанесённый ущерб. Выжившие часто месяцами страдают от усталости и проблем с дыханием.
Чтобы минимизировать риск, эксперты настоятельно рекомендуют никогда не употреблять продукты из вздутых, помятых, протекающих или обесцвеченных банок, а при домашнем консервировании использовать автоклавы и строго следовать проверенным инструкциям, особенно для низкокислотных продуктов, которые перед употреблением следует кипятить не менее десяти минут.
Интересно, что тот же ботулотоксин, который в пище вызывает столь разрушительные последствия, в контролируемых дозах широко применяется в медицине с 1989 года для лечения мышечных спазмов, хронических мигреней, косоглазия и даже в косметологии для разглаживания морщин. Однако вне рамок строгого регулирования он остаётся крайне опасным.
