Технолог Дьячкова объяснила, как можно дома определить, натуральный ли сыр
тестовый баннер под заглавное изображение
Пищевой технолог Анна Дьячкова в беседе с «Газетой.Ru» заявила, что дешевый сыр на полке магазина, скорее всего, окажется сырным фальсификатом с растительными маслами.
Как заметила собеседница издания, если на полке лежит «сыр» за условные 300 рублей, то это повод задуматься, поскольку это либо акционный товар, хотя такие большие скидки бывают редко, либо вовсе не сыр, а его подобие, представляющее собой не что иное, как молокосодержащий продукт.
Эксперт подчеркнула, что для производства 1 килограмма натурального сыра требуется около 10-11 литров молока, а литр качественного молока у крупных проверенных производителей сегодня стоит примерно 40-50 рублей, и это только сырье. По словам Дьячковой, себестоимость продукта также складывается из расходов на закваску, ферменты, упаковку, оплату электроэнергии, воды, зарплаты сотрудникам, логистику и амортизацию оборудования.
Собеседница издания обратила внимание на то, что молокосодержащий продукт отличается наличием растительных масел в составе, чаще всего кокосового или пальмового, поэтому он стоит дешевле. Эксперт уточнила, что такой продукт не является вредным, но его свойства, в первую очередь вкусовые и питательные, отличаются от настоящего сыра, и в нем будет меньше витаминов A, D и E, а также кальция и аминокислот.
Дьячкова объяснила, что для определения натуральности сыра в домашних условиях поможет простой тест. Она указала, что при нагреве натуральный сыр плавится равномерно, тянется нитями и образует однородную мягкую массу, тогда как продукт с заменителями жиров склонен к расслоению. Собеседница издания добавила, что у такого продукта будут при нагреве выделяться жирные капли, масса станет зернистой и будет крошиться, а также появится резкий запах маргарина.
