Рулет из «шубы»: какими необычными рыбными блюдами украсить новогодний стол
Рыба – это практически универсальная основа для элегантных закусок. Повар Денис Дикун поделился оригинальными рецептами, которые станут украшением новогоднего стола.
тестовый баннер под заглавное изображение
Закуски для следящих за фигурой
Следить за фигурой – не значит отказывать себе в удовольствии и довольствоваться скучным листиком салата, пока другие наслаждаются пиром. Если вы стремитесь соблюдать диету и получить удовольствие во время застолья, эти блюда – ваши верные союзники. В них баланс вкуса построен на нежном сочетании рыбы и овощей.
Теплый салат из минтая с тушеными овощами
филе минтая – 250 г;
морковь – 1 шт.;
репчатый лук – 1 шт.;
подсолнечное масло – 3 ст. л.
1. Очистите морковь и натрите на крупной терке. Очищенный лук нарежьте полукольцами.
2. На сковороде разогрейте масло. Выложите туда морковь и лук, затем пассеруйте их.
3. Нарежьте филе минтая мелкими кусочками.
4. На сковороду к овощам положите кусочки минтая.
5. Перемешайте рыбу и овощи, накройте сковороду крышкой и оставьте томиться на слабом огне 20-30 минут.
Выложите готовую закуску на овальное блюдо и украсьте ее зеленью.
Легкие новогодние канапе с семгой
семга – 150 г;
огурец – 1 шт.;
половинка багета;
растительное масло – 1 ст. л.;
соль – 1-2 щепотки;
консервированная кукуруза – 2 ст. л.;
майонез любой жирности.
1. Порежьте багет на ломтики толщиной 1 см. Обжарьте их в растительном масле на сковороде примерно по минуте с каждой стороны.
2. Тонким слоем нанесите майонез на остывшие гренки.
3. Промойте свежий огурец, нарежьте его ломтиками и выложите на одну часть каждой гренки. На другую часть выложите кусочки семги.
4. Украсьте канапе кукурузой и свежей зеленью и подавайте их к столу.
Закуски для любителей смелых экспериментов
Новый год – время для ярких впечатлений, в том числе и на тарелке. Эти рецепты выходят за рамки привычного, совмещая классические ингредиенты с неожиданными партнерами.
Веррины из сельди в сметанном соусе с черной смородиной
сельдь – 250 г;
сметана – 150-200 г;
зеленый лук – 2 шт.;
красный лук – 1/4 шт.;
укроп – 1 пучок;
мед – 1-2 ч. л.;
черная смородина (замороженная) – 150-200 г;
черный перец – по вкусу.
1. Филе сельди тщательно очистите от всех мелких косточек. Нарежьте его аккуратными небольшими кубиками.
2. Зеленый и красный лук, а также укроп измельчите очень мелко.
3. В миске соедините сметану с нарезанной зеленью и луком, добавьте мед и тщательно перемешайте. Поперчите по вкусу.
4. Добавьте к сметане кубики сельди и черную смородину, затем перемешайте. Закройте емкость крышкой и отправьте в холодильник на 6-12 часов.
5. Готовую закуску выложите в стаканы и посыпьте зеленью.
Новогодний салат с тунцом и гранатом
консервированный тунец – 100 г
морковь – 1 шт.
гранат – 0,5 шт.
зеленый лук – 2-3 шт.
майонез – 0,5 ст. л.
греческий йогурт – 1 ст. л.
соль – по вкусу
перец – по вкусу
укроп – по вкусу
1. Очистите морковь и натрите ее на терке. Гранат разрежьте, извлеките зерна, оставив горсть для украшения. Зеленый лук мелко порубите. Тунец откиньте на сито, чтобы стекла вся жидкость, и разомните вилкой на средние кусочки.
2. В просторной миске аккуратно соедините натертую морковь, большую часть гранатовых зерен, зеленый лук и подготовленного тунца.
3. Приготовьте заправку: смешайте греческий йогурт и майонез до однородного крема. Приправьте солью и черным перцем по вкусу.
4. Заправку добавьте к ингредиентам. Тщательно все перемешайте, стараясь не раздавить зерна граната. Поставьте салат на 10-15 минут в холодильник.
5. Для элегантной подачи используйте сервировочное кольцо, выложив салат ровными слоями на тарелку. Аккуратно снимите кольцо. Украсьте салат оставшимися зернами граната и мелко нарезанным укропом.
Закуски для любителей классики
Любите классические сочетания, но хотите избежать их банальной подачи? Знакомые всем закуски были переосмыслены, чтобы они зазвучали по-новому и стали настоящим украшением стола.
Шарики «Мимоза»
консервированная горбуша – 250 г;
картофель – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
куриное яйцо – 2 шт.;
сыр – 70 г;
соевый соус – 1 ст. л.;
кунжут – 4 ст. л.;
майонез – 2 ст. л.;
зеленый лук – 1 шт.
1. Овощи и яйца отварите до готовности. В это время разомните горбушу вилкой.
2. На крупной терке натрите картофель, на мелкой – морковь, сыр и яйца.
3. В миске соедините картофель, яйца, морковь, сыр и рыбу. Добавьте столовую ложку соевого соуса и перемешайте.
4. Добавьте майонез и мелко нарезанный зеленый лук. Перемешайте все до получения однородной массы.
5. Обжарьте кунжут до появления легкого золотистого оттенка.
6. Из салатной массы скатайте шарики размером 4-5 см.
Каждый шарик обваляйте в кунжуте.
Рулет «Сельдь под шубой»
вареная свекла – 2 шт.;
вареная морковь – 1 шт.;
вареный картофель – 2 шт.;
сливочный сыр – 100 г;
майонез – 150 г;
филе сельди – 250 г;
желатин – 5 г.
1. Залейте желатин 250 мл холодной воды и оставьте набухать на 30 минут. Затем аккуратно растопите его на водяной бане, нагрев воду до 80°C (не давайте жидкости кипеть). Получившуюся жидкость остудите и перемешайте с майонезом.
2. На мелкой терке натрите свеклу и морковь, на крупной – картофель.
3. Очистите филе сельди от мелких косточек и нарежьте аккуратными длинными полосками.
4. Расстелите на столе пищевую пленку. Подготовьте заготовку для слоев: свеклу, сливочный сыр, картофель и морковь смешайте с 2-3 столовыми ложками майонезно-желатиновой смеси.
5. Распределите свеклу на пищевой пленке в виде прямоугольника. Затем выложите сливочный сыр, потом картофель и в конце морковь. Каждый из этих слоев должен быть меньше предыдущего по площади.
6. По центру выложите подготовленные полоски сельди.
7. Аккуратно, приподнимая край пленки, начните сворачивать рулет с двух длинных сторон навстречу друг другу. Старайтесь, чтобы края сошлись ровно в центре, над рыбной полосой.
8. Заверните края пленки. Весь рулет оберните фольгой и уберите на несколько часов в холодильник.
9. Разрежьте рулет на порционные ломтики и подавайте.
Любая из этих закусок позволит сделать праздничный стол по-настоящему элегантным и гармоничным. Не бойтесь экспериментировать, готовьте с вдохновением, и ваши гости по достоинству оценят эти изысканные, вкусные и красивые закуски.
