Кондитер Рыбальченко раскрыла секреты меренгового рулета
тестовый баннер под заглавное изображение
Чтобы приготовить воздушный меренговый рулет, особых секретов нет. Но есть несколько нюансов, которые нужно обязательно соблюдать, и тогда получится приготовить нежный десерт, который порадует всех своим вкусом, отметила в интервью интернет-порталу «МК» кондитер Ольга Рыбальченко.
РЕЦЕПТ МЕРЕНГОВОГО РУЛЕТ
Для рулета:
- 170 г белков,
- 270 г сахара,
- 30 г кукурузного крахмала
Для крема:
- 350-400 г творожного сыра,
- 120 г жирных сливок 33%
- 40 г сахарной пудры,
- миндальные лепестки и ягоды по желанию.
1. Для начала необходимо включить духовку на 150 градусов в режиме «верх-низ». Если в духовке есть режим конвенции, то его тоже используем.
2. Все продукты для приготовления теста для меренгового рулета должны быть комнатной температуры, поэтому необходимо их достать из холодильника заранее.
3. Белки отделяем от желтков. Белки взбиваем с сахаром до устойчивых пиков. Лучше это делать планетарным миксером. Если вы планируете приготовить небольшого размера рулет, то количество продуктов можно уменьшить вполовину и воспользоваться ручным миксером. Очень важно, чтобы белки были хорошо взбиты, но не перебиты. В среднем на это уходит около 10-15 минут.
4.Когда белки взбиты до устойчивого состояния, то в них необходимо ввести крахмал. Для этого мощность миксера убавляем до минимальной и аккуратно при помощи ситечка добавляем кукурузный крахмал. Выключаем миксер и перемешиваем силиконовой лопаткой всю массу.
5.Противень для запекания застилаем силиконизированным пергаментом или тефлоновым ковриком. Выкладываем белковую массу и разравниваем. Присыпаем сверху миндальными лепестками.
6.Ставим в духовку на средний уровень на 25 минут. Возможно, понадобится и 30 минут в зависимости от вашей духовки. Через 25 мин открываем духовку и пальцем проверяем корочку на рулете, она должна ломаться под пальцем руки. Если верх рулета мягкий, то оставляем еще на 10 минут.
7.Когда белковый пласт испечется, вытаскиваем его из духовки и переворачиваем на второй противень, накрытый пергаментом. Аккуратно убираем с белкового коржа горячий противень и снимаем пергамент/тефлоновый коврик. Дно коржа должно быть покрыто тоненькой корочкой. Убираем противень, который под рулетом и оставляем остывать рулет на пергаменте на столе.
8. Пока корж остывает, приготовим крем. Для этого холодные сливки, предварительно их можно поставить в морозилку на 15-30 минут, смешиваем с творожным сыром и сахарной пудрой. Взбиваем по объединения всех компонентов. Немного крема перекладываем в кондитерский мешок, чтобы потом им украсить рулет.
9. Как только белковый корж остынет, покрываем его кремом. Добавляем по желанию ягоды и сворачиваем в рулет. Ножом-пилой можно отпилить края рулета, чтобы они были красивыми.
10. Украшаем готовый рулет кремом и ягодами.
Как испечь бисквит
