Глинтвейн, глёгг или «удар по голове»: выбирая греющий алкоголь, не забываем о правиле двух бокалов
Зимняя «картинка мечты» для нашего уставшего после рабочих буден человека, наверное, выглядит так. Сидеть у камина в мягком кресле, за окном падает и кружится снег. Поленья потрескивают, рядом мурчит котик, а на коленях лежит плед. В руках — томик Бродского и непременно стаканчик теплого и ароматного напитка. Сегодня это, скорее, лавандовый раф, апельсиновый баббл ти или какой-нибудь хоткрим с малиной. Но старые добрые глинтвейн, грог или пунш не забыты. Их вполне можно приготовить у себя дома.
тестовый баннер под заглавное изображение
А если бы вы так сидели во времена Петра Первого или Анны Иоанновны, то первым долгом, побежали готовить грог. О гроге сегодня и впрямь почти забыли, в Москве его можно найти только в ресторанах «северной кухни» и каких-то еще специфических местах.
Родиной грога считается Великобритания XVIII века и знаменитый английский флот. Считается, что адмирал Эдвард Вернон впервые приказал разбавлять ром водой, сдабривать тростниковым сахаром и нагревать, чтобы казенные деньги не шли на ветер. Потом в напиток решили добавить чай, поэтому «грог на трех водах».
Напиток, возникший на основе пайки британских моряков (порция рома входила в довольствие), получил название грог (или Старый грог), по кличке самого адмирала. Которая, в свою очередь, образовалась из-за привычки Вернона прогуливаться по палубе в непогоду в старой непромокаемой накидке (grogram cloak).
Сегодня под грогом чаще понимают сладкий чай с какими-нибудь специями, в который добавляют щедрую порцию рома (или без него). Основной рецепт таков: темный ром, горячий чай, вода и немного сахара, специи и цитрусовые добавки.
Есть безалкогольный вариант, когда ром заменяют сиропом или фруктовым соком. Разновидность грога с ферментированным сиропом из тростникового сахара считается национальным напитком Кабо-Верде.
Глинтвейн был и остается самым популярным «зимним» напитком. Считается, что его придумали еще в Древнем Риме, где вино нагревали с добавлением специй, чтобы не испортилось.
Современная версия, с корицей, гвоздикой, мускатным орехом и другими «рождественскими» добавками, возникла в Германии и Австрии в Средневековье. А вот именно рождественским напиток стал в викторианской Англии, где получил втрое название — негус.
Сегодня глинтвейн готовят и на основе и красного, и белого вина невысокой крепости (в Германии даже принят стандарт крепости — не выше 7 градусов). И разумная норма — не выше двух стаканов за раз, ведь нагрев кратно повышает крепость любого алкоголя.
Образцового набора пряностей или добавок к красному глинтвенйну не существует. Но есть традиция добавлять в красное вино сахар, корицу, гвоздику, апельсины. Многие используют еще и цедру, мускатный орех (лучше не порошок, а натереть на терке). Экспериментируют с травами, такими как различные виды мяты, розмарин лемонграсс. Немного лимонного сока необходимо для стабилизации цвета.
Белый глинтвейн — это белое вино, сахар, корица, гвоздика, лимоны или лайм. Опять же, можно поискать другие вкусы с другими цитрусовыми: мандаринами, свити, грейпфрутами.
Есть еще более смелые виды глинтвейна: с фруктами, где в вино «идут» яблоки, виноград или груши (впрочем, яблоки и в классическом не помешают). Или ягодный глинтвейн, куда кроме привычных добавок, входят клюква, брусника, красная смородина. Безалкогольный вариант готовится на основе виноградного сока, куда добавляются классические цитрусовые фрукты и специи.
Главный нюанс для абсолютно всех рецептов этого согревающего напитка — не перегреть глинтвейн. Смешивают вино (сок) в неокисляемой посуде, туда добавляют специи и сахар, лимон или лимонный сок, потом кладут фрукты-ягоды и прочее.
Но, главное, жидкость нельзя доводить до кипения. Оптимальная температура готового напитка — 70-80 градусов С, не выше. Если глинтвейн вышел слишком терпким или слишком сладким, допустимо разбавить горячей кипяченой водой.
Отдельной разновидностью напитка, похожего на глинтвейн, считают шведский глёгг (глёг). Хотя его любят и пьют в других странах Скандинавии и Балтии.
Глёгг тоже готовят на основе гретого вина, красного или белого, или на сидре. Но отличие не столько в специях, где к «глинтвейновому» набору добавляют имбирь, орехи, сухофрукты, цедру и корки цитрусовых, мед, карамель. Но и в том, что вино перед приготовлениям предварительно настаивают на специях и сухих добавках — минимум, оставляют на сутки.
А особенно рачительные хозяева пекутся о глёгге как о рождественском пудинге, который созревает несколько недель. В остальном способ приготовления напитка и подход к нему такой же, как и к глинтвейну.
Пунш — еще один полузабытый старинный согревающий алкогольный или безалкогольный напиток. В кино иногда можно увидеть, как пунш разливают по стаканчикам или бокалам из общей чаши где-нибудь на балу (примерно, как крюшон, если дело летом).
Считается, что названия взято от санскритского слова «панч», означающего пять компонентов напитка. Придумали эту смесь еще в Древней Индии, откуда напиток попал в Великобританию и распространился по всему миру. Кстати, на британском сленге «punch» это не только «пунш», но и удар в голову.
Классические ингредиенты включают ром, чай, лимоны, сахар и горячую воду. Современные рецепты чаще основаны на белом вине, апельсиновом (или другом фруктовом) соке и крепких алкогольных добавках.
Пунш из всех исторических горячих напитков самый демократичный, его разновидности встречаются в широком спектре от «бронебойных» ромово-коньячных версий до обычного фруктового компота. В Швейцарии пьют шоколадный пунш, в Скандинавии — медовый с пряностями, в Германии — огненный пунш, который готовят на костре или в другом открытом огне, и в нем обязательно обжигают сахар.
И все-таки, «по классике» те самые 5 ингредиентов — это вино, белое или красное, крепкая алкогольная добавка (ром, водка или коньяк), черный чай, лимоны-апельсины (или сок) и специи вместе с сахаром.
Приготовление пунша начинается с того, что цедру аккуратно снимают с лимонов и апельсинов и натирают на терке или мельчат в блендере. Из цитрусовых выжимают сок. Все это добавляют в заваренный и настоянный чай и уваривают на медленном огне с сахаром, который должен полностью «разойтись». Вместо сахара, может быть мед.
В охлажденную до 60 градусов С смесь доливают вино, добавляют крепкие спиртные напитки, сок и воду, если надо разбавить. Эта смесь должна отстояться 1-1,5 часа. После пунш можно еще слегка подогреть, добавить, ради украшения, свежие фрукты и подавать гостям.
Как большой любитель пунша, истории известен Чарльз Диккенс, в интернете можно найти рецепт его именного пунша. Ценителями пунша были и Александр Сергеевич Пушкин, и Денис Давыдов.
Хотя, гусары в России обычно предпочитали жженку, это тоже разновидность пунша. Жженку в нашей стране варили и «бедные студенты», и дворяне на зимних семейных балах, его даже пили дамы в светских салонах.
Записываем рецепт. Нарезать ананас маленькими кусочками, включая кожуру. Смешать в большой кастрюле белое вино (сотерн, в оригинале), шампанское, сахар-песок, дольки ананаса (другие фрукты и специи). Греть смесь на медленном огне в течение 15 минут, не доводя до кипения. Установить над кастрюлей два перекрещённых шампура или металлические прутья. Выложить на них кусочки рафинада. Облить сахар ромом и поджечь.
Когда сахар начнет плавиться и стекать в напиток, понемногу подливать ром, чтобы поддерживать горение. Когда сахар полностью растает, влить в кастрюлю вторую бутылку шампанского. И сразу же подать к столу!
