Какие странные традиции сохранились до сих пор в британские монархи спустя 500 лет
От изысканных пиршеств королевы Виктории с фрикадельками из петушиных гребешков до современного шведского стола, напоминающего ресторан, — рождественское меню британской монархии прошло удивительную эволюцию. Заглянем на кухню Виндзоров, чтобы узнать, как менялись вкусы и традиции за праздничным столом от Средневековья до эпохи короля Карла III, и что едят на праздниках самые известные члены семьи сегодня.
тестовый баннер под заглавное изображение
Когда мы готовим свой рождественский ужин, сложно представить, что на кухнях Букингемского дворца или Сандрингема царит похожая суета. Однако меню королевской семьи за века претерпело изменения — от экстравагантных и порой экзотических пиров до вполне демократичных и традиционных блюд, которые сегодня мог бы приготовить любой желающий.
История королевского рождественского стола начинается не с индейки, а с мяса и специй. В средневековой Англии, где Рождество было скорее временем строгого размышления, чем веселья, появился предок современного «минс пая» (mince pie, сладкий английский рождественский пирожок) — мясной пирог, щедро сдобренный корицей, гвоздикой и мускатным орехом. Эти дорогие специи символизировали дары волхвов младенцу Иисусу. На столах монархов той эпохи чаще красовались пироги с дичью, особенно с олениной и гусем, а не с сухофруктами, к которым привыкла сегодняшняя публика. Интересно, что сама традиция празднования едва не угасла в XVII веке, когда пуританское правительство Кромвеля запретило Рождество как языческий пережиток. Лишь с реставрацией монархии при Карле II праздник вернулся, а с ним и пышные застолья.
Настоящий расцвет рождественского пиршества наступил в Георгианскую эпоху (с 1714 по 1830–1837 годы). Празднования тогда длились все двенадцать святочных ночей и были невероятно обильными. На столах появлялись огромные торты на Двенадцатую ночь, украшенные сложными фигурами из сахарной пасты, а меню включало супы, сыры, несколько видов птицы — индейку, гуся, утку — и все те же мясные пироги. Король Георг I даже получил прозвище «Король пудинга» за свою особую любовь к рождественскому сливовому пудингу, который тогда был больше похож на мясной рулет с сухофруктами. Однако вершиной королевской гастрономической экстравагантности по праву считается викторианская эпоха. Меню королевы Виктории для рождественского ужина 1894 года в Осборн-хаусе, составленное, как и полагалось, на французском языке, поражает воображение даже современного гурмана. Оно открывалось консоме из телячьей головы с фрикадельками из трюфелей, петушиными гребешками и грибами, затем следовали морковный суп с ветчиной и стейки из лосося под голландским соусом.
Основное действо включало обжаренную камбалу, изысканные формочки из фазаньего пюре, макароны с томатным соусом, ветчиной и трюфелями, а также классические ростбиф с йоркширским пудингом и запеченную индейку с каштанами. Отдельный «сервант» или буфет был посвящен мясным деликатесам: там красовалась голова дикого кабана — личный подарок от германского императора Вильгельма II, пироги с дичью и террин из фуа-гра. Завершалось все пирогами, сливовыми пудингами, желейными кремами, сыром Стилтон и фруктами. Интересно, что это грандиозное пиршество, приготовленное в Виндзорском замке, было доставлено на остров Уайт на королевской яхте, а на Новый год, вероятно, подавались остатки — практика, знакомая многим и сегодня, хотя и без петушиных гребешков.
Современные королевские традиции куда более скромны и узнаваемы. Меню королевы Елизаветы II, например, часто включало запеченную индейку с шалфеем и каштанами, брюссельскую капусту, морковь и жареный картофель, а на десерт — имбирный пудинг. Король Карл III, известный своей экологичной позицией, даже запретил фуа-гра во всех королевских резиденциях. Однако, как рассказывают бывшие служащие двора, некоторые любопытные детали сохраняются. По словам экс-дворецкого Гранта Хэрролда, рождественский обед в Сандрингеме — это «очень изысканное блюдо с мясом». Днем семье подают традиционный обед с индейкой или гусем и всеми гарнирами, а вечером, когда у персонала выходной, устраивают шведский стол из остатков, следуя принципу «ничто не пропадает даром».
Сохраняются и другие странные, на взгляд обывателя, традиции. Например, мужчины и женщины королевской семьи завтракают в Рождество отдельно: мужчинам подают полный английский завтрак, а женщинам — легкий завтрак с фруктами прямо в покои. Дети до определенного возраста едят в детской с нянями. Подарки же, следуя немецкой традиции, заведенной принцем Альбертом, вручаются не утром, а в сочельник, во время послеобеденного чая, хотя для младших членов семьи визит Санты все же остается священным ритуалом.
