Ультрапереработанные продукты создают зависимость и меняют мозг подобно табаку
Новый масштабный научный обзор ставит знак равенства между ультрапереработанными продуктами и табаком, утверждая, что их следует рассматривать не как пищу, а как промышленно произведённые вещества, вызывающие зависимость. Учёные заявляют, что такие продукты, как газировка, фастфуд и сладости, специально сконструированы для воздействия на центры вознаграждения мозга, подавления сигналов насыщения и провоцирования неконтролируемого потребления, что требует не индивидуальной силы воли, а жёсткого государственного регулирования.
тестовый баннер под заглавное изображение
Традиционный взгляд на переедание как на слабость воли терпит крах под натиском новых научных данных. Комплексный анализ предлагает радикально пересмотреть отношение к ультрапереработанным продуктам — тем самым ярким упаковкам с чипсами, сладкими хлопьями, газировкой и полуфабрикатами, которые заполонили полки супермаркетов. Группа исследователей во главе с американским психологом Эшли Гирхардт пришла к выводу, что эти продукты следует классифицировать не как пищу, а как вещества, вызывающие зависимость, промышленного производства. Проводя прямые параллели с тактиками табачной индустрии середины XX века, учёные обвиняют пищевые корпорации в целенаправленном проектировании продуктов, которые подавляют естественные механизмы насыщения и перестраивают работу мозга, создавая порочный цикл зависимости.
В основе аргументации лежат пять ключевых стратегий, которые пищевая индустрия унаследовала от табачной промышленности. По их мнению, подобно тому, как табачные компании десятилетиями выводили сорта с идеальным содержанием никотина, пищевики точно рассчитывают комбинации соли, сахара и жиров, создавая соотношения, которых не существует в природе (например, высокое содержание жира и углеводов одновременно). Такие «суперстимулы» вызывают всплеск дофамина в системе вознаграждения мозга, значительно превышающий реакцию на натуральные продукты. Кроме того, продукты делают мягкими, удаляя клетчатку и воду, что ускоряет их переваривание и усвоение. Это приводит к резким скачкам сахара в крови и моментальному выбросу дофамина, усиливая связь между действием («съел») и наградой («получил удовольствие»).
«С помощью ароматизаторов и добавок создаются точки блаженства — интенсивные, но быстро исчезающие вкусовые всплески. Короткое время удержания вкуса не даёт мозгу вовремя получить сигнал о насыщении, побуждая немедленно взять следующую порцию», — поясняют исследователи.
По их словам, как сигареты в прошлом веке продавались на каждом углу, так и сегодня ультрапереработанные продукты доступны на заправках, в аптеках и школах, размывая границы приёмов пищи и создавая культуру непрерывного «перекуса». И наконец обманчивый «зелёный камуфляж»: подобно «лёгким» сигаретам, продукты с пометками «с низким содержанием жира», «обогащённый витаминами» или «с пониженным содержанием сахара» создают иллюзию здоровья, сохраняя при этом свою вызывающую зависимость формулу.
Последствия этой искусственно созданной зависимости, как показывают всё новые исследования, катастрофичны и выходят далеко за рамки ожирения. Данные британского биобанка свидетельствуют, что высокое потребление ультрапереработанной пищи связано с физическими изменениями в мозге: увеличением плотности клеток в гипоталамусе (центре регуляции аппетита) и снижением целостности центров вознаграждения. Увеличение доли таких продуктов в рационе всего на 10 процентов повышает риск когнитивных нарушений на 16 процентов и риск инсульта на 8 процента, и эта связь сохраняется даже на фоне в целом здоровой диеты. Данные из Бразилии демонстрируют, что у самых активных потребителей ультрапереработанных продуктов риск развития депрессивных симптомов выше на 42 процентов.
«Некоторые продукты перешли все границы, — заявляет Гирхардт. — Они разрабатываются не как еда, а как сигареты, для того чтобы вызывать тягу, быстро усваиваться и употребляться снова и снова».
